Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles
Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles

Hey everyone, it is Jim, welcome to our recipe page. Today, I’m gonna show you how to make a distinctive dish, velouté de châtaignes et champignons tourte aux cuisses de grenouilles. One of my favorites. This time, I am going to make it a bit unique. This will be really delicious.

Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles is one of the most favored of current trending foods in the world. It’s simple, it is quick, it tastes delicious. It’s enjoyed by millions daily. They’re nice and they look wonderful. Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles is something that I’ve loved my entire life.

To get started with this recipe, we must first prepare a few components. You can cook velouté de châtaignes et champignons tourte aux cuisses de grenouilles using 22 ingredients and 7 steps. Here is how you cook it.

The ingredients needed to make Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles:
  1. Take Pour la Tourte
  2. Make ready 2 rouleaux de pâte feuilletée
  3. Get 600 g cuisses de grenouilles surgelées désossées
  4. Take 50 g beurre
  5. Prepare 2 échalotes
  6. Prepare 3 gousses d'ail
  7. Take 1 poignée de persil
  8. Prepare 200 g crème fraîche épaisse
  9. Get 300 g champignons de Paris émincés
  10. Take 10 cl Cognac (pour le flambage)
  11. Take 2 œufs
  12. Take 1 jaune d'œuf + un petit peu d'eau (pour la dorure)
  13. Prepare sel et poivre
  14. Take Pour le Velouté de Châtaignes
  15. Take 400 g châtaignes cuites
  16. Make ready 200 g mélange de champignons en bocaux
  17. Prepare 1 gros oignon jaune
  18. Take 800 ml d'eau
  19. Prepare 100 g crème liquide
  20. Prepare 1 bouillon de légumes en cube
  21. Prepare 2 c. à soupe d'huile d'olive
  22. Prepare sel et poivre
Instructions to make Velouté de Châtaignes et Champignons Tourte aux cuisses de Grenouilles:
  1. Décongelez la veille les cuisses de Grenouille dans une passoire. Essuyez soigneusement au papier absorbant la chair de grenouilles. Faites saisir les cuisses de grenouilles dans le beurre bien chaud jusqu'à évaporation de l'eau puis ajoutez le cognac et flambez. Une fois les flammes éteintes ajoutez les champignons, l'échalote émincée, l'ail émincé, le persil le sel et le poivre.
  2. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu ajoutez les 2 œufs, bien mélangez la préparation puis laissez refroidir. Préchauffez le four à 210 ° C. Foncez le moule avec la première pâte puis la piquer plusieurs fois avec une fourchette. Versez la préparation refroidie puis bien étalez. Recouvrez avec l'autre pâte, rabattez et soudez bien les bords afin de former un couvercle hermétique.
  3. Mélangez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et dorez la tourte. Creuser au centre un trou de 2cm environ de diamètre pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson et ajouter un petit cône réalisé avec du papier sulfurisé (cheminée). Faites quelques motifs à l'aide d'une pointe de couteau. - Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson.
  4. Pendant ce temps, épluchez et coupez finement votre oignon. Dans une grande casserole faites chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'oignon émincé. Faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, mais sans colorer. Ajoutez l'eau et le bouillon de légumes, puis les châtaignes. Gardez une bonne poignée de châtaignes entières.
  5. Laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche et mixez alors le tout au mixeur plongeant, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir un velouté onctueux et lisse. Salez et poivrez à votre convenance. Maintenez au chaud à feu très doux.
  6. Égouttez et rincez si nécessaire les champignons. Les émincer en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le reste de châtaignes hachées grossièrement. Ajoutez cette préparation au Velouté et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
  7. Pour le dressage ; directement dans une assiette creuse, servez une bonne louche de Velouté aux Châtaignes, et déposez une part de Tourte. Décorez avec des herbes aromatiques de votre choix. - Bonne dégustation !

So that’s going to wrap it up for this exceptional food velouté de châtaignes et champignons tourte aux cuisses de grenouilles recipe. Thanks so much for reading. I’m sure that you can make this at home. There’s gonna be more interesting food in home recipes coming up. Remember to bookmark this page on your browser, and share it to your family, friends and colleague. Thank you for reading. Go on get cooking!